Яичный, солёный и кокосовый кофе: вьетнамские кофейные напитки
Что за яичный и солёный кофе подают во Вьетнаме и каковы они на вкус?
Ответы 1
Яичный, солёный и кокосовый кофе — вьетнамские кофейные напитки, которых дома не встретишь.
Основа у всех одна: крепкая робуста, заваренная через металлический фильтр-фин, а разница в том, что взбивают сверху.
Яичный появился в Ханое в середине прошлого века, когда молока не хватало, и желток со сгущёнкой заменил пенку.
Солёный пришёл из Хюэ и работает наоборот: щепотка соли не солит напиток, а убирает горечь.
Подробнее — в наших чатах: чаты по Вьетнаму
Яичный кофе
Желтки взбивают с сахаром и сгущённым молоком до плотного крема и выкладывают шапкой на горячий крепкий кофе.
На вкус это ближе к жидкому тирамису, чем к кофе: сладко, густо, с яичной ноткой, которая уходит после первых глотков.
Подают в маленькой чашке, часто в миске с горячей водой, чтобы крем не остывал.
Заказывают его обычно один раз за поездку — порция плотная, вторую в тот же день мало кто осиливает.
В Ханое напиток держат десятки заведений, в курортных городах он тоже есть, но встречается реже.
Эмигранты 360°
Солёный кофе
В основе сгущённое или ферментированное молоко с щепоткой соли, поверх — крепкий кофе со льдом.
Соль здесь работает как в солёной карамели: подавляет горечь робусты и вытягивает сладость.
Солёным напиток не кажется, если пропорции соблюдены, — большинство просто отмечает необычную мягкость.
Родина — бывшая императорская столица Хюэ, откуда рецепт разошёлся по стране за последние годы.
Это самый безопасный вариант для тех, кому местный кофе кажется слишком резким.
Эмигранты 360°
Кокосовый и базовый набор
Кокосовый кофе делают на кокосовом молоке, часто со льдом в виде шербета: сладко, прохладно и почти не горько.
Базовый напиток страны — ка фе сыа да: кофе из фина со сгущёнкой и льдом, его заказывают чаще всего.
Без сгущёнки просят ка фе ден, чёрный, а горячий вариант обозначают словом «нонг».
Заваривание через фин идёт минуты три-четыре, и это нормально: чашку приносят вместе с капающим фильтром.
Цена любого из этих напитков в обычной кофейне — около доллара-полутора, в туристических местах вдвое дороже.
Эмигранты 360°
Есть вопрос или опыт? Поделитесь в чате
Все чаты по Вьетнаму