Кофе из Далата: какой купить
Какой кофе везти именно из Далата, чтобы это была настоящая местная арабика?
Ответы 1
Какой кофе из Далата купить, решает одно: сюда едут за арабикой, которую выращивают в окрестностях выше 1500 метров, тогда как в остальном Вьетнаме растёт в основном робуста.
Самая известная арабика района — с плато Каудат, примерно в 24 км от города.
На пачке смотрите сорт и способ обработки зерна.
Надёжнее брать кофе в зёрнах со свежей датой обжарки.
Подробнее — в наших чатах: чаты по Вьетнаму
Арабика из окрестностей Далата
Далатский кофе — это прежде всего арабика: ей нужны высота, прохлада и туман, и плато вокруг города всё это даёт.
Главный район — Каудат; плантации есть также в Чамхань и Лакзыонге.
Арабику в эти места завезли французские миссионеры ещё в XIX веке.
На плато растут три сорта: бурбон, типика и катимор.
Катимор урожайнее и распространён шире всех, но по вкусу проще; типику сажают реже из-за низкого урожая, и ценят её за сладость и шелковистую текстуру.
Эмигранты 360°
Как выбрать и где купить
Во Вьетнаме в описании далатского кофе на пачке ищите три вещи: сорт, высоту и способ обработки.
Фермеры Каудата обрабатывают зерно тремя способами: натуральным, хани и мытым, после чего зёрна перебирают вручную.
У далатской арабики отмечают мягкую кислинку, лёгкую горчинку, медовую сладость и фруктовые ноты.
Купить далатский кофе во Вьетнаме можно и на самих фермах вокруг города: некоторые из них устраивают экскурсии по плантации и обжарочному цеху.
Далатский кофе в зёрнах из Вьетнама сохраняет аромат дольше молотого, поэтому для подарка берите зерно и мелите его перед завариванием.
Эмигранты 360°
Как заваривать в фине
Во Вьетнаме кофе заваривают в фине — металлическом фильтре, который ставят прямо на чашку.
На порцию кладут около 14 граммов, то есть примерно две столовые ложки, кофе средне-мелкого помола — чуть мельче, чем для пуровера.
Сначала наливают около 30 мл горячей воды и ждут минуту, чтобы кофе раскрылся.
Потом доливают воду до верха, накрывают крышкой и ждут 3–5 минут, пока всё прокапает.
Вода нужна чуть ниже кипения, 88–96 градусов; получается крепкий напиток, близкий к эспрессо, в который по вкусу добавляют сгущённое молоко.
Эмигранты 360°
Есть вопрос или опыт? Поделитесь в чате
Все чаты по Вьетнаму