Маркировка цейлонского чая: что значат пекое, FBOP и BOPF
Об этом вопросе
Маркировка цейлонского чая описывает размер и вид листа, а не качество, и вот что значат пекое, FBOP и BOPF на пачке: Pekoe — целый скрученный крупный лист, FBOP — ломаный лист с примесью типсов (почек), BOPF — мелкая высевка, которая заваривается быстро и крепко и идёт в пакетики. Слово «пекое» пришло из китайского «пак-хо» — «белый пушок» на молодых почках, а «оранж» в Orange Pekoe к апельсину отношения не имеет и вкус не описывает. Сорта присваивают при сортировке готового чая через сита, поэтому один и тот же лист с одной плантации выходит с фабрики под пятью-шестью буквенными кодами.
Целый лист: OP, OPA, OP1 и пекое
Группа целого листа — самая крупная фракция. OP (Orange Pekoe) — длинный тонкий скрученный лист, светлый настой с тонким ароматом. OPA — тот же лист крупнее и более раскрытый, вкус мягкий. OP1 — тоньше и «проволочнее» OP. Pekoe — короткий, грубее и сильнее скрученный лист, чем OP, настой плотнее и с лёгкой горчинкой; Pekoe1 — то же в меньшем размере. Надпись «супер пекое» (Super Pekoe) на пачках брендов — торговое обозначение крупного скрученного листа класса Pekoe: в официальном перечне сортов Ассоциации экспортёров чая Шри-Ланки такого сорта нет. Целый лист заваривают в чайнике 3–5 минут, он раскрывается медленно и даёт чистый вкус без мути.
Эмигранты 360°
Ломаный лист и высевка: BOP, FBOP, BOPF, Dust
Буква B (Broken) значит ломаный лист. BOP — мелкие кусочки листа, настой яркий и крепкий, самый ходовой сорт для повседневного чая. BOP1 — тонкий проволочный лист, мягкий солодовый вкус. F (Flowery) означает примесь типсов: FBOP — ломаный лист чуть крупнее BOP с несколькими типсами, FBOP1 — мельче. Буква F в конце (Fannings) — высевка: BOPF — частицы мельче BOP, но крупнее пыли, настой плотный и тёмный, заваривается за минуту-две; именно BOPF лежит в большинстве пакетиков. FBOPF — высевка с типсами, а FBOPF Ex Sp (Extra Special) — самый чёрный лист с обилием золотистых типсов, лучший сорт в этой группе. Dust и Dust1 — самая мелкая фракция, ценится не за тонкость, а за скорость и крепость: её берут для чая с молоком и для общепита. Порядок по размеру: типсы, целый лист, ломаный, высевка, пыль — и это шкала размера, а не оценка «лучше — хуже».
Эмигранты 360°
Как выбрать сорт под свой способ заваривать
Для чайника и неспешного чая берут целый лист — OP, OPA или Pekoe: он даёт прозрачный светлый настой, а второй пролив ещё держит вкус. Для крепкого утреннего чая и чая с молоком — BOP или BOPF: мелкий лист отдаёт всё за пару минут. Если хочется золотистых почек в чашке — ищите F в начале кода: FBOP или FBOPF Ex Sp. Для пакетиков и термоса — BOPF и Dust. При этом маркировка не заменяет регион: BOP из Увы и BOP из Рухуны — два разных чая, и на пачке важнее слово Uva или Ruhuna, чем буквы после него. У зелёного чая своя шкала — Gunpowder GP1 и GP2, Chun Mee, Sencha, — а у белого сортов два: Silver Tips и Golden Tips. Чайный совет Шри-Ланки к буквенным кодам добавляет знак льва — он подтверждает происхождение и фасовку на острове, но о размере листа ничего не говорит.
Эмигранты 360°
Есть вопрос или опыт? Поделитесь в чате
Чат сообщества