Зелёный чай Шри-Ланки
Об этом вопросе
Зелёный чай Шри-Ланки — редкость даже на самом острове: страна закрывает лишь около 3 процентов мирового спроса на зелёный чай, а делают его в основном в Уве и Нувара-Элии из тех же кустов ассамской разновидности, что идут на чёрный. Поэтому он крепче и терпче китайского и японского и требует воды 75–80 градусов, а не кипятка. В магазинах его меньше, чем чёрного, но найти легко: листовой зелёный чай Шри-Ланки в сортах Gunpowder, Chun Mee и Sencha продают магазины Чайного совета и фабрики, а пакетированный — любой супермаркет за 1,5–4,5 доллара (450–1 300 рупий) за пачку.
Откуда он и чем не похож на китайский
Куст один и тот же — Camellia sinensis, разница в обработке: чёрный чай окисляют, зелёный сразу прогревают, чтобы окисление остановить. Но на острове большая часть зелёного чая сделана из ассамской разновидности куста, выведенной под крепкий чёрный чай, — отсюда плотный, терпкий, слегка травянистый вкус, непривычный после мягких китайских сортов. Основные районы — провинция Ува и Нувара-Элия, высокогорье с прохладными ночами. Плантация Idulgashinna в Уве стала первым чайным садом острова, начавшим выпускать зелёный чай, и первым в мире сертифицированным органическим садом; свой зелёный чай она делает с июня по сентябрь. Главные покупатели ланкийского зелёного чая — США, Австралия и Россия, так что купить зелёный чай Шри-Ланки можно и дома, но выбор на острове шире, а цена ниже.
Эмигранты 360°
Сорта на пачке: Gunpowder, Chun Mee, Sencha
У зелёного чая своя шкала сортов, не совпадающая с чёрным. Gunpowder — лист, скрученный в плотные шарики-«порох»: GP1 — мелкий скрученный лист, GP2 — чуть раскрытый и крупнее, GP Special — самые ровные крупные шарики. Chun Mee — мелко скрученные изогнутые кусочки, мельче GP Special. Sencha — тонкие тёмно-зелёные игольчатые кусочки по японскому образцу. Sowmee и Green Curl — открытый крупный лист, а GTFF и GTFF1 — зелёная высевка с типсами, которая идёт в пакетики, и Green Tea Powder — порошок, последняя фракция. Зелёный чай Шри-Ланки листовой — это Gunpowder или Chun Mee, их берут для чайника; для быстрого заваривания в кружке подходит высевка. Отдельная линия — ароматизированный зелёный: с саусепом, жасмином, мятой, имбирём и корицей; у Mlesna и Dilmah такие купажи есть и в пакетиках, и в листе.
Эмигранты 360°
Как заваривать без горечи и сколько стоит
Кипяток вытягивает из зелёного листа хлорофилл и танины, отсюда горечь. Воду после закипания остужают 2–3 минуты до 75–80 градусов, кладут чайную ложку на чашку и держат 2–3 минуты; второй пролив — короче. Лист Gunpowder раскрывается медленно, его можно заваривать до трёх раз. Если горчит и так — попробуйте купаж с мятой или холодный чай: в нём терпкость слабее. Цены на острове: Dilmah Pure Green 40 г — 1,5 доллара (450 рупий), зелёный с корицей или марокканской мятой — 1,6 доллара (470–475 рупий), Mlesna зелёный с саусепом, 50 пакетиков на 100 г — 4,3 доллара (1 290 рупий). Развесной зелёный чай в обычной лавке вне курортов находят и по 1,2 доллара за 100 г (350 рупий). Как и у чёрного, лев Чайного совета на пачке подтверждает, что чай выращен и расфасован на Шри-Ланке.
Эмигранты 360°
Есть вопрос или опыт? Поделитесь в чате
Чат сообщества