Роти на Шри-Ланке: что это за еда
Об этом вопросе
Роти на Шри-Ланке — что это за еда: лепёшка на сковороде, которую здесь пекут в трёх видах и едят от завтрака до ночи. Пол-роти — толстая грубоватая лепёшка из муки с тёртым кокосом («пол» по-сингальски — кокос), годамба-роти — тонкая, растянутая и сложенная слоями, как индийская парата, а эгг-роти — та же годамба с разбитым на неё яйцом. Из порубленной годамбы делают котту — главную уличную еду острова: роти крошат на раскалённом листе двумя лопатками, смешивают с овощами, яйцом, мясом или морепродуктами и соусом карри. Цены копеечные: пол-роти — 0,2–0,3 доллара (50–100 рупий), эгг-роти — 0,3–0,5 доллара (80–150 рупий), порция котту в уличной лавке — 1–2 доллара (300–550 рупий).
Пол-роти, годамба, эгг-роти: чем отличаются
Пол-роти — домашняя лепёшка: пшеничная мука, свежий тёртый кокос, немного лука и зелёного перца чили, вода; тесто расплющивают руками и пекут на сухой сковороде до пятен. Она плотная, чуть сладковатая от кокоса и очень сытная — две-три штуки с лунумирисом (пастой из лука, чили и лайма) или с карри из чечевицы дал — это завтрак ланкийца. Годамба-роти — тонкое тесто из муки и масла, которое растягивают до прозрачности, складывают конвертом и обжаривают; в ней подают начинки — картофель с карри, курицу, рыбу. Эгг-роти — годамба, на которую перед складыванием разбивают яйцо, иногда с луком и чили; её едят на ходу как закуску. В придорожных лавках-«каде» роти пекут при вас с раннего утра: это самая безопасная уличная еда — без начинки, которая может испортиться, и всегда свежая.
Эмигранты 360°
Котту: как готовят и какой заказать
Котту (от тамильского «рубить») — вечерняя еда: годамба-роти режут на полосы и на раскалённом железном листе крошат двумя металлическими лопатками в ритме, который слышно за квартал, добавляя лук, морковь, капусту, лук-порей, яйцо, курицу, говядину или креветки и подливку карри. Виды: овощной, яичный, куриный, с говядиной, с морепродуктами, «чиз-котту» с сыром — самый калорийный, и «долфин-котту», где всё это залито соусом. Порция большая, на одного с запасом; острота регулируется, просите «less spicy», если не привыкли. Цена в уличной лавке — 300–550 рупий, в кафе туристических городов вроде Эллы и Галле — 800–1 200. Котту едят с 18–19 часов и до ночи; утром его почти не найти.
Эмигранты 360°
Где есть роти и с чем
Роти продают везде, где есть плита: в «каде» у автостанций и рынков, у вокзалов, на вечерних развалах Галле-Фейс-Грин в Коломбо и у ворот форта Галле, в любом посёлке на побережье. Признак хорошей лавки — очередь местных, а не туристов, и оборот витрины: роти, пролежавшая на прилавке с утра, к четырём часам дня уже не лучший выбор. К роти положено «самбол» — кокосовый (пол-самбол) или луковый (сини-самбол, сладко-острый), а также любое карри из общей кастрюли; в каде спрашивают «roti and curry». Пьют с ними чай с молоком и сахаром или королевский кокос. Полный день уличной еды — роти на завтрак, рис с карри в обед за 200–400 рупий, котту вечером — укладывается в 1 000 рупий (3,3 доллара) на человека. В домашней кухне пол-роти пекут на ужин, а в гостевых домах её же подают на завтрак по просьбе.
Эмигранты 360°
Есть вопрос или опыт? Поделитесь в чате
Чат сообщества